I biscotti di Natale senza glutine sono un'ottima alternativa per chi non tollera il glutine nella farina di frumento. Abbiamo deliziose ricette.
Grazie al glutine, la farina di frumento ha ottime proprietà di cottura. L'albume rende l'impasto elastico e permette ai prodotti da forno di lievitare bene in forno. La farina di farro light (tipo 630) è adatta anche per i dolci natalizi, ma contiene anche glutine. Cosa fare se non si riesce a tollerare questa proteina? Fortunatamente, ora ci sono sostituzioni. Le farine senza glutine sono prodotte, tra le altre cose, da grano saraceno, miglio, teff e riso. Queste farine non vanno utilizzate da sole, ma in combinazione tra più tipologie per ottenere il miglior risultato in termini di proprietà di cottura e gusto. Convenientemente, le miscele di farina già pronte sono disponibili anche nei supermercati ben forniti o nei negozi di alimenti naturali. Per accompagnare questo, le nostre ricette per i biscotti di Natale senza glutine.
Ingredienti per 40 pezzi
- 300 g di farina senza glutine
- 100 g di zucchero
- 2 cucchiai di zucchero vanigliato
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di cannella in polvere
- 100 g di mandorle pelate e tritate
- 250 g di burro
- 2 uova (taglia M)
- 150 g di marmellata di lamponi senza semi
- 1 cucchiaio di liquore all'arancia
- zucchero a velo
preparazione(Preparazione: 50 minuti, raffreddamento: 30 minuti, cottura: 10 minuti)
Mettere sul piano di lavoro il composto di farina con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale, la cannella e le mandorle. Formate un incavo al centro e tritate il burro a scaglie insieme alle uova (preferibilmente con un cartoncino). Quindi impastare velocemente fino ad ottenere un impasto liscio. A seconda della consistenza, aggiungere un po' di miscela di farina o acqua fredda a piacere. Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Preriscaldare il forno a 180 gradi (convezione 160 gradi). Stendere l'impasto in porzioni di circa 3 millimetri di spessore su un piano di lavoro spolverato con un composto di farina senza glutine, ritagliare i biscotti (ad esempio cerchi con bordo ondulato). Praticare un piccolo foro al centro della metà. Disponete tutti i biscotti su teglie foderate con carta da forno. Cuocere fino a doratura in 10-12 minuti. Sfornare con cautela dalla teglia e lasciar raffreddare su una gratella. Mescolate la marmellata con il liquore fino ad ottenere un composto omogeneo e spennellate la parte inferiore di ogni biscotto senza buchi. Spolverare i restanti biscotti con zucchero a velo, adagiarvi sopra e premere leggermente. Lascia asciugare la marmellata.
Ingredienti per 20-26 pezzi
- 120 g di copertura di cioccolato fondente (minimo 60% di cacao)
- 75 g di burro
- 50 grammi di zucchero
- 60 g di zucchero muscovado
- Polpa di 1/4 baccello di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- 2 uova (taglia M)
- 75 g di farina di riso integrale
- 75 g di farina di mais
- 1 cucchiaino di gomma di carruba (circa 4 g)
- 1 1/2 cucchiaini di lievito per dolci senza glutine (ca. 7 g)
- 60 g di nocciole intere
preparazione(Preparazione: 25 minuti, cottura: 15 minuti)
Preriscaldare il forno a 175 gradi (aria di circolazione 155 gradi). Tritare grossolanamente la copertura. Sciogliere il burro in una casseruola e metterlo in una ciotola. Aggiungere entrambi i tipi di zucchero, la polpa di vaniglia e il sale, amalgamare bene il tutto con la frusta della planetaria. Quindi aggiungere le uova una alla volta e mescolare accuratamente. Mescolare entrambi i tipi di farina con la farina di semi di carrube e il lievito e setacciare in una ciotola. Mescolare la miscela di farina nella miscela di burro. Infine aggiungete la copertura fondente e le nocciole e mescolate. Adagiate il composto "a blob" uno accanto all'altro su teglie foderate con carta da forno, facendo attenzione che ci sia abbastanza spazio tra loro, in quanto i biscotti ancora divergono durante la cottura. Cuocere fino a doratura in circa 15 minuti. Sfornare, togliere dalla teglia con la carta da forno, lasciar raffreddare su una gratella.
Nota: Il lievito in polvere come agente lievitante può contenere amido di frumento. Se hai un'intolleranza al glutine, è meglio usare l'amido di mais.
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Ingredienti per 18 pezzi
- 150 g di cioccolato fondente
- scorza grattugiata di 1 limone biologico organic
- 250 g di mandorle tritate
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 cucchiaio di cacao disciolto in polvere
- 3 albumi (misura M)
- 1 pizzico di sale
- 150 grammi di zucchero
- 50 g di glassa al cioccolato
- zucchero a velo
preparazione(Preparazione: 40 minuti, riposo: tutta la notte, cottura: 40 minuti)
Grattugiate il cioccolato e mescolate bene in una ciotola con la scorza di limone, le mandorle tritate, la cannella e il cacao in polvere. Montare a neve gli albumi con il sale e spolverizzare con lo zucchero. Battere fino a quando non si è completamente sciolto. Quindi incorporare delicatamente il composto di mandorle con la spatola. Coprite e lasciate riposare il composto in frigorifero per una notte. Preriscaldare il forno a 180 gradi (convezione 160 gradi). Formate con l'impasto circa 18 palline. Inserire 12 palline nelle cavità unte di una zampa d'orso o di uno stampo Madeleine (12 cavità ciascuna). Metti le palline rimanenti in un luogo fresco. Cuocere le zampe per circa 20 minuti. Sformare dallo stampo e lasciar raffreddare completamente su una gratella. Nel frattempo, schiacciare le palline rimaste in 6 incavi nella forma e cuocere per un po' meno tempo. Fate raffreddare anche su una gratella. Sciogliere la glassa al cioccolato secondo le istruzioni sulla confezione, immergere il lato largo di circa 9 zampe d'orso. Riponete sulla gratella e lasciate rapprendere la glassa. Spolverare le restanti zampe d'orso con zucchero a velo dopo che si sono raffreddate.