Patate farinose: le 15 migliori varietà per l'orto

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Le patate farinose, con la loro consistenza farinosa e soffice, sono ideali per puree o gnocchi. Leggi qui quali varietà sono adatte alla coltivazione nel tuo giardino.

Le patate farinose hanno - come suggerisce il nome - una consistenza leggermente farinosa. Il guscio si apre durante la cottura e si disintegrano rapidamente. Ciò è dovuto all'alto contenuto di amido e al basso contenuto di umidità dei tuberi: le varietà di patate farinose contengono più amido delle patate cerose e sono piuttosto secche ea grana grossa. Poiché si schiacciano facilmente con una forchetta, sono ideali per preparare puree, gnocchi e gnocchi.

Nell'etichettare i vari tipi di patate si distingue tra i tre tipi di cottura cerosa (A), prevalentemente cerosa (B) e farinosa (C). Tuttavia, l'assegnazione non è sempre così chiara: a seconda del tempo, del suolo e della forma di coltivazione, il contenuto di amido di una varietà può essere diverso. La pregerminazione delle patate, ad esempio, aiuta a raggiungere presto un alto contenuto di amido. Alcune varietà medio-precoci e medio-tardive sviluppano il loro tipo di cottura speciale solo dopo un certo periodo di conservazione.

In questo episodio del nostro podcast "Grünstadtmenschen" puoi ascoltare tutto ciò che devi considerare quando coltivi patate e quali varietà piacciono di più ai nostri editori Nicole Edler e Folkert Siemens. Ascolta subito!

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Perché alcune patate sono farinose?

Se un tipo di patata è farinoso o ceroso dipende principalmente dal contenuto di amido. Regola empirica: più amido contiene il tubero, più è farinoso. Il contenuto di amido dipende principalmente dalla rispettiva varietà di patate, ma anche da vari fattori di localizzazione e condizioni di crescita.

'Ackersegen' nasce da un incrocio tra le varietà Hindenburg 'e Very Early Yellow' ed è sul mercato dal 1929. Le caratteristiche delle patate farinose a maturazione tardiva sono buccia gialla leggermente inumidita, occhi piatti e polpa gialla. Le piante sono solo leggermente suscettibili alla crosta e alla peronospora.

"Adretta" è una varietà di patate farinosa che è stata allevata nella DDR nel 1975 e matura in tempi medio-precoci. I tuberi rotondi sono caratterizzati da un guscio color ocra, occhi di media profondità e polpa dal giallo chiaro al giallo. Hanno anche un gusto raffinato e sono facili da conservare.

Nel 1990 la patata da cucina leggermente farinosa "Afra" è stata approvata in Germania. I tuberi da ovali a rotondi sono a polpa gialla, hanno una buccia leggermente ruvida e un aroma piacevolmente forte. Le piante prosperano bene in luoghi soleggiati - possono persino far fronte a un clima secco e caldo.

Con "Agria", la consistenza può variare notevolmente a seconda del tempo e della posizione. Le patate prevalentemente farinose sono a pasta gialla e hanno un aroma di patata fine. A causa del loro alto contenuto di amido, sono buoni per il purè di patate, ma sono anche popolari per patatine fritte e patatine fritte.

La varietà di patate farinose "Augusta" veniva utilizzata come patata da foraggio e per utilizzare l'amido. I tuberi rotondi e un po' deformi hanno la buccia gialla, la polpa giallo scuro e gli occhi profondi. Grazie alla loro consistenza farinosa, secca e granulosa, sono molto indicati per gnocchi e zuppe.

"Arran Victory" è originario della Scozia. La varietà di patate a maturazione tardiva è stata creata all'inizio del XX secolo - è quindi una delle vecchie varietà di patate. I tuberi ovali rotondi hanno una pelle viola, occhi profondi e polpa giallo chiaro. Il sapore delle patate farinose ricorda le castagne.

La varietà di patate "Bintje", allevata nei Paesi Bassi e immessa sul mercato nel 1910, matura da medio precoce a medio tardiva. I tuberi hanno forma ovale allungata, buccia gialla e liscia, occhi di media profondità e polpa giallo chiaro. A seconda della zona di coltivazione, le patate sono farinose o prevalentemente cerose - vengono quindi spesso utilizzate per zuppe, ma anche per patate al forno o bollite. Le piante sono abbastanza tolleranti alla siccità.

"Finka" è anche una varietà da leggermente farinosa a prevalentemente cerosa. È stato immesso sul mercato nel 2011 dal coltivatore di patate Böhm. I tuberi maturano molto presto, con buccia e polpa di colore giallo. Con un buon apporto di acqua e sostanze nutritive, le piante formano molti bulbi della stessa dimensione.

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Un altro tipo di patata consigliato per la coltivazione nel proprio giardino è "Gala", approvato in Germania nel 2002. Anche se le piante sviluppano solo poche foglie, sono molto produttive. I tuberi lungo ovali hanno buccia gialla e polpa gialla. Se lasciate maturare in modo ottimale, la loro consistenza è bella e farinosa.

La vecchia varietà di patate "Highland Burgundy Red" proviene probabilmente dalla Scozia ed è una delle patate rosse. Non è solo il guscio dei lunghi tuberi ovali ad avere un colore rosso scuro: anche la carne ha un bagliore rosso con una crosta bianca. Le patate farinose sono adatte per patate lesse o fritte e fredde anche per insalata di patate.

"Lilly" è una varietà di patata medio-precoce i cui tuberi hanno una bella buccia gialla uniforme e una polpa giallo intenso. Le patate farinose si scuriscono appena quando sono cotte e non si disintegrano così velocemente. Ulteriori vantaggi: le piante di patata hanno elevate tolleranze alla crosta argentata e al marciume dei tuberi.

«Mehlige Mühlviertler» ha già nel nome le sue caratteristiche di cottura. La varietà a cottura farinosa è originaria dell'Austria ed è tradizionalmente utilizzata nella cucina degli gnocchi austro-bohémien. I tuberi maturano tardi, hanno buccia gialla, polpa giallo chiaro e occhi profondi. Oltre agli gnocchi, con le patate farinose si possono preparare bene anche purè di patate e stufati.

Un'altra patata medio-tardiva e farinosa è "Melody". La razza relativamente giovane è stata votata "Patata della Turingia dell'anno" nel 2013. Le patate a buccia gialla e polpa gialla si conservano bene e sono di qualità alimentare solida. Tuttavia, la varietà è consigliata solo per terreni ben forniti, poiché si colora rapidamente di ferro in condizioni di terreno sfavorevoli.

Tra le patate azzurre ci sono anche delle patate farinose, come l'Odenwälder Blaue. La varietà di patata tedesca è nata probabilmente già nel 1908. I tuberi rotondi hanno una buccia viola scuro, occhi profondi e polpa bianco crema. Maturano medio tardivo e hanno un sapore farinoso e piccante.

Il "nero ungherese", un'antica varietà di campagna ungherese, ricorda il blu di Odenwald "con la sua pelle scura e la carne chiara. Tuttavia, i tuberi sono più piccoli e di forma più ovale. La varietà di patata medio-precoce è robusta e abbastanza produttiva.

Ci sono alcune cose che puoi fare di sbagliato piantando patate. In questo pratico video con l'editor di giardinaggio Dieke van Dieken, puoi scoprire cosa puoi fare durante la semina per ottenere un raccolto ottimale
Crediti: MSG / CreativeUnit / Fotocamera + Montaggio: Fabian Heckle